全媒體記者 張軍紅 肖玲 實習生 張強
在駐馬店市驛城區解放路四巷，有一家老味道米作坊。這里雖不大起眼，但卻常年散發著醉人的米酒醇香，以及三代人對米酒工藝的堅守與傳承。
11月10 日，走進作坊，濃郁的酒香味撲鼻而來。第三代傳承人張團威正專注地給蒸好的小米拌酒曲，他邊拌邊介紹：“這米蒸出來后，拌好酒曲會富有彈性，溫度控制得當，發酵就更充分，米酒口感才好，香味更濃，更貼近自然原味。”
這家作坊面積僅60平方米，但米酒制作流程一應俱全且標準嚴格。從大米挑選開始，張團威便親力親為。他深知，細節決定成敗，從原料選取，到蒸米、拌涼、發酵，每個環節都飽含匠心。
在研發中，他始終堅守傳統工藝與口味，只為讓顧客品嘗到兒時的味道。張團威說：“有氧發酵時，米壓實、留孔均勻很關鍵，步驟越精細，發酵越充分，米香與酒香融合得越好。”
每日清晨八點，張團威都會帶著精心釀制的米酒，前往店里開啟新一天的營業。日復一日，年復一年，這份執著從未間斷。他的身影，成為了這條小巷獨特的風景，也見證了家族三代對米酒釀造事業的熱愛與堅守。
在食品安全上，老味道米作坊毫不含糊。近年來，張團威大力提升生產加工硬件設施。作坊內，法規和食品安全制度版面醒目地裝訂上墻，這不僅是一種展示，還是全體從業者心中的紅線。
這家傳承三代的老味道米作坊，在駐馬店美食文化的長河中以匠心堅守傳統工藝，以責任保障食品安全，讓米酒的香醇在歲月中彌漫，飄入每一位食客的心間，成為難以忘懷的味覺記憶，也讓這一古老的中華美食文化得以延續與傳承。（編輯 詹云清）
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