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      “行走的胡辣湯”謀劃跨省出圈 讓更多人愛上這碗湯

      時間:2024-05-16 18:57:39|來源:大河網|點擊量:524

       “行走的胡辣湯”謀劃跨省出圈 讓更多人愛上這碗湯

      工作人員正在用直徑3.15米的“中原第一鍋”熬煮胡辣湯。本報記者 王錚 攝

      “行走的胡辣湯”謀劃跨省出圈 讓更多人愛上這碗湯

      市民紛紛到現場品嘗各類特色胡辣湯,體驗不一樣的熱辣滾燙。本報記者 王錚 攝

      □本報記者 李運海

      早餐一碗胡辣湯,給個神仙都不當。一碗鮮香四溢冒著熱氣的胡辣湯,配上包子、油條,或是油饃頭,便是一頓豐盛美味的豫式早餐。

      5月11日至12日,第三屆河南早餐大會在鄭東新區舉行。作為傳統美食,胡辣湯已經成為河南文化的一張名片。它不僅僅是一種生活方式,是游子的思鄉之情,也是河南人民熱情好客的象征。因此,這次大會的主題是“行走的胡辣湯”,論壇討論的焦點是河南胡辣湯如何跨省出圈,讓河南游子喝出家鄉的味道,也讓全國人民在胡辣湯的熱氣騰騰中,共同感受這份來自中原的溫暖。

      胡辣湯挺進一線城市

      今年3月11日,方中山胡辣湯深圳首店開業。

      當天,深圳下起了小雨,但絲毫擋不住大家對胡辣湯的熱情。店外排著長長的隊伍,甚至還有拄著拐杖來的老人。

      不僅在深圳,在北京、上海,莫不如此。

      2023年9月,方中山北京首店開業,天還沒亮長隊已經排出。2023年12月上海首店開業,排隊照舊。最夸張的要數南京首店開業,南京人民甚至總結出多份方中山“排隊攻略”。

      不僅是方中山,河南胡辣湯的代表品牌,都在走出河南,向全國拓展,擴張的重點是北京、上海、廣州、深圳等一線城市。

      2023年12月,高群生胡辣湯進京開店。短短5個月,已在北京開店4家。北京首店還被消費者評為“建外大街小吃快餐好評榜第1名”。

      胡辣湯在全國一線城市得到如此歡迎,消費者沒有想到,業界也始料不及。

      為了讓外省消費者更能接受胡辣湯,省外開的店普遍做了優化和調整。另外,開在外省的胡辣湯店,營業時間延長了。河南本地的胡辣湯門店普遍只做早餐時段。方中山在北京的門店,午餐也開門。高群生開的門店,更是到了晚上8時依舊能喝到一碗熱乎乎的胡辣湯。

      雖然有這些變化,但最核心的內容沒有變化。

      一是胡辣湯的基本口味沒有變化,甚至一些主要食材都是由河南本土供應的。高群生在省外的門店,面筋、香油、粉條等全部由本土供應,以確保品質。王忠圈在拉薩市開的兩個門店,調料都是由河南發送。

      二是依舊保留胡辣湯具有標識度的特色形式。如胡辣湯用鐵鍋盛放、木勺舀出;門店擺放幾口大油鍋,里面上下翻飛著油條等炸物。這樣,食客們一邊喝胡辣湯,一邊感受中原文化。

      正因為這樣的變與不變,河南胡辣湯正在以一種讓外地消費者更能接受的方式快速拓展,“走”向全國。

      高群生表示,目前已在省外開店20多家,北京有4家正在籌備,深圳、廣州的門店正在商討之中。

      胡辣湯跨省困境和難題

      其實,河南胡辣湯很早就嘗試在省外開店,但效果不盡如人意。

      大家普遍認為,胡辣湯作為北方小吃,淮河是一個難以逾越的天塹?;春右员?,飲食習慣相似;淮河以南,飲食習慣大相徑庭,胡辣湯難以生存。因此,各流派胡辣湯在全國嘗試開店時,普遍把西安作為首選。

      2010年,高群生首先在西安開店。如今,這個店早已關門歇業。他分析說,關門的原因眾多,最關鍵的是缺乏人才。做胡辣湯是一個又累又苦、收入也不高的活,但又是一個技術含量高的活。不論是熬湯,還是炸油條、包包子、做煎包,都需要很高的技術。因為缺乏這樣的人才,熬制的胡辣湯和配套的主食難以得到消費者的認可。

      2023年之前,省外雖然有一萬多家胡辣湯店,但很多不能得到消費者的認可。甚至有很多“山寨版”的胡辣湯,隨便做個咸湯就打上胡辣湯的名頭。第三屆河南早餐大會主辦單位之一、鄭州蓮菜網負責人胡建強說,這一時期是河南胡辣湯走向全國的“野蠻生長階段”,特點是門店增長很快,但魚龍混雜,正宗的很少。

      胡建強講了兩個自己親身經歷的小故事。

      一個發生在2009年。當時,5個朋友從廣州來到鄭州,吃早餐時他特意將朋友領到胡辣湯店,給每人買了兩碗胡辣湯。他原以為,朋友會像自己一樣,酣暢淋漓地喝胡辣湯。哪想到有兩個朋友喝一口就不喝了,說“又咸又辣,喝不慣”。

      一個發生在2012年。當時他到上海出差,通過手機搜索,發現住的賓館附近有一家胡辣湯店。一去喝,沒有一點胡辣湯味。主料只有粉條,沒有菜也沒有豆腐皮、木耳等,而且香味也很淡,與正宗的胡辣湯相比差距太大。

      “南北飲食習慣差距大,以及山寨胡辣湯太多,是胡辣湯在省外不受歡迎的主要原因,也是胡辣湯走向全國的攔路虎。”胡建強說。

      2023年,胡辣湯走出河南之路峰回路轉,柳暗花明。不論在北方,還是在南方,品牌胡辣湯門店開一家火一家。

      之所以發生這樣的巨變,高群生分析說,內外環境發生了重大變化。一是高度發達的物流業讓原料配送成為現實。過去在省外開店,食材等原料都是從當地采購,如今主要原料都是由河南配送的。二是技術人員有了保證。高群生在省外開店,熬湯、拌餡、包包子、炸油條等工作人員都是總店培訓、由河南派出的。通過這些措施,確保了胡辣湯和配套主食的品質和質量。

      胡辣湯能否全國開花

      “胡辣湯特色明顯,口味獨特,是一個具有強烈侵略性的河南名吃。即便南方人一開始不適應,喝一段時間之后,就可能會逐步適應、喜愛、習慣。”省餐飲與住宿行業協會會長張海林在第三屆河南早餐大會呼吁,要越過淮河,讓全國人民都喝上胡辣湯,感受不一樣的熱辣滾燙。

      胡辣湯能不能跨省出圈?河南大學中原發展研究院研究員周健分析說,河南胡辣湯出圈有很多優勢。從胡辣湯自身來說,特色鮮明,方中山胡辣湯,辣得夠味,濃得夠香,容易被人記住。同時,性價比高,胡辣湯里有大塊牛肉、面筋、粉條等充滿嚼勁的食材,十幾元就實實在在裝滿一大碗,讓人享受從味蕾到腸胃的大滿足。一個在北京打工的河南人說,這里午餐、晚餐價格普遍較高,喝碗胡辣湯,吃點包子或油條,便宜實惠,還好吃。

      河南是人口大省,外出務工人員多。常年在外務工人員超過1000萬人,外出人口流向最集中地區是廣東、浙江、江蘇、上海和北京等地。

      “這為胡辣湯走出河南創造了天然的核心消費者。他們的一抹思鄉情,就能將省外胡辣湯門店‘包圍’,并帶領當地朋友加入喝胡辣湯的大軍當中。”胡建強認為,胡辣湯跨省首先向這些區域進軍,到河南人比較多的城市開店,通過河南人影響當地人的消費習慣。

      在第三屆河南早餐大會高峰論壇上,大家共識的是,河南胡辣湯產業要想跨省出圈,必須在產品標準化和人才輸出方面做好產業規劃與部署。漯河王忠圈胡辣湯創始人王忠圈認為,在解決人才輸出問題時,要在現有加盟店的基礎上進行人才儲備,建立人才培訓機制,確保加盟店能夠培養成熟的專業人才,以應對加盟擴張帶來的挑戰。

      胡辣湯不僅僅是一碗湯,對傳播中原文化、帶動農民致富、推動經濟高質量發展具有重要意義。周健認為,政府要扶持龍頭企業和品牌企業的發展,形成胡辣湯線上與線下產業的產、供、銷、服完整產業鏈,鼓勵和推動胡辣湯產業走出河南。企業也要加強連鎖化、規?;?、數字化、標準化、品牌化建設,嚴把質量關和食品安全關。只有這樣,胡辣湯才能跨省并出圈出彩。

      如今,胡辣湯門店在我省星羅棋布,以高群生、方中山為領軍符號,胡辣湯開啟了令河南人激動人心的全國擴張征程。

      一碗看似簡單的胡辣湯,體現了河南人的情懷和性格,更代表了中原人味蕾深處的最深厚記憶。在省外,喝一碗正宗的河南胡辣湯不再是夢想。

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    3. 責任編輯 / 李宗文

    4. 審核 / 李俊杰 劉曉明
    5. 終審 / 平筠
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